A melhor fritadeira de peru

Revisamos este guia e mantemos nossas escolhas.

Depois de testar dois fogões, fritar dois perus (um em um queimador de propano e outro em uma fritadeira elétrica de primeira linha) e conversar com três chefs sobre quais tipos de equipamento funcionam melhor, estamos confiantes de que a frigideira Bayou Classic Aluminium Turkey Stockpot emparelhado com o fogão de pátio Bayou Classic Single Burner é a melhor opção para o Dia de Ação de Graças. E uma vez que o feriado chegou e se foi, ambos podem servir bem para outros projetos de culinária ao ar livre, como furúnculos de lagosta e mariscos. Tentamos encontrar uma boa alternativa interna para a fritadeira de propano, mas sempre nos decepcionamos com os resultados encharcados e oleosos. Se você vai fritar um peru, faça direito.

Este caldeirão é grande o suficiente para lidar com um peru de 10 a 12 libras.

*No momento da publicação, o preço era de US$ 44.

Gostamos deste queimador porque é construído de forma sólida, poderoso (o suficiente) e estável.

*No momento da publicação, o preço era de US$ 47.

O kit de caldeirão acessível e de aquecimento rápido tem tudo o que você precisa para fazer o trabalho, exceto o óleo, o peru e o tanque de propano; o fogão separado é construído de forma sólida, poderoso e estável. Você quer essa estabilidade quando estiver lidando com 4 galões de óleo de amendoim borbulhante. Ele vem com uma garantia de um ano.

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As chamas do SP10 ficam ainda mais fortes e altas do que as do SQ14, mas com apenas três pernas e uma grade redonda menor, é um pouco menos estável do que a nossa escolha.

*No momento da publicação, o preço era de $ 50.

Se você não conseguir encontrar o SQ14, adquira o fogão externo de alta pressão Bayou Classic SP10. É o mesmo preço e na verdade aumenta o calor mais rápido que o SQ14. O SP10 também possui um ótimo guarda-vento para manter a chama do motor a jato alta. No entanto, ele tem apenas três pernas e uma base redonda, o que o torna um pouco menos estável que o SQ14.

Este caldeirão é grande o suficiente para lidar com um peru de 10 a 12 libras.

*No momento da publicação, o preço era de US$ 44.

Gostamos deste queimador porque é construído de forma sólida, poderoso (o suficiente) e estável.

*No momento da publicação, o preço era de US$ 47.

As chamas do SP10 ficam ainda mais fortes e altas do que as do SQ14, mas com apenas três pernas e uma grade redonda menor, é um pouco menos estável do que a nossa escolha.

*No momento da publicação, o preço era de $ 50.

"Eu cobri alguns incêndios domésticos em Durham, Carolina do Norte, onde as pessoas tentaram fritar perus em suas garagens. Você não faz isso." - Hunter Lewis

Hunter Lewis, o editor executivo da Southern Living na época de nossa entrevista (e agora editor-chefe da Cooking Light), nos disse: "No início dos anos 2000, quando fritar perus começou a virar moda, eu estava um repórter de jornal, e um dia antes do Dia de Ação de Graças, cobri alguns incêndios em casas em Durham, Carolina do Norte, onde as pessoas tentaram fritar perus em suas garagens. Você não faz isso. Ironicamente, quando cheguei em casa naquela noite, todos meus primos estavam lá no Dia de Ação de Graças e, como presente de Natal antecipado, ganhei uma fritadeira de peru.” Sua história é um bom lembrete de que a maioria dos desastres de peru frito provavelmente começa como uma diversão familiar. Você pode encontrar muitos guias na Internet que podem ensiná-lo a não incendiar sua casa. Certifique-se de ler até entender no que está se metendo antes de começar.

Estamos falando sério. As fritadeiras de peru são tão arriscadas que o Underwriters Laboratories, a empresa global de segurança cuja certificação do logotipo UL você encontra em quase todas as peças de tecnologia em sua casa, não certifica fritadeiras de peru. Este vídeo da UL mostra o que pode acontecer quando você não toma as devidas precauções.

Existem diferentes escolas de pensamento sobre a salga antes de fritar, mas deixando de lado o sabor, a salga envolve questões de segurança. Alton Brown o recomenda; Sam Sifton adverte contra isso. Em 2009, Sifton escreveu esta anedota no The New York Times (agora a empresa controladora da Wirecutter):

"NÃO SALGUE UM PERU QUE VAI SER FRITO. A primeira vez que fui a um peru frito cometemos esse erro, meu amigo Manny e eu, nós dois empanturrados de cerveja e adrenalina, caipira ao extremo. colocaram o peru salgado no óleo de amendoim superaquecido, que quase instantaneamente converteu em vapor o excesso de umidade que a ave havia recebido da salmoura. uma nuvem de óleo fervente. Foram alguns segundos bastante intensos. NÃO SALGUE UM PERU QUE VAI FRITAR."